荔枝肉
原料：猪通脊肉（扁担肉）350克，葱白末5克，糖水荔枝10颗，绍酒5克，精盐3克，番茄酱30克，白糖30克，醋15克，干淀粉75克，湿淀粉250克，猪油1000克（约耗100克）。
荔枝肉的做法
1、将肉先批成约1厘米厚的大片，剞斜十字花刀。
3、再改成菱形块。
4、开六成热油锅，将肉块的拍上干淀粉入锅，炸至松脆沥出，锅内留油少许，下葱白末、番茄酱稍炒，加酒、盐、糖、醋及适量汤水，用湿淀粉勾芡，汁稠时加入热油推亮。
5、倒入肉块与荔枝肉，颠翻几下出锅即成。
葱爆鸭心
原料：鸭心250克，葱白100克，花生油、香油、酱油、精盐、味精、料酒各适量。
1)鸭心切成薄片，一截两段；葱白切成块；把精盐、味精、料酒调成汁。
2)炒锅放到火上，放油烧热，鸭心片连同葱块一起放入锅内急炒,倒入调味汁，翻炒几下，烧入香油即成。
虾仁兴化米粉
材料：兴化米粉150克
辅料：黑木耳丝 鸡蛋 青菜碎 鲜香菇丝 鲜虾仁 胡萝卜丝 肉丝 葱 各适量
虾仁兴化米粉做法
1、鸡蛋打散，放入热油锅内炒熟盛出，虾仁入热水中焯烫变色即可捞起，肉丝用盐、料酒和生粉腌制片刻待用
2、直接将烧开的水倒入米粉中烫3-5分钟左右即可捞起备用
3、锅内入油放入肉丝炒至变色
4、加入所有的辅料翻炒入味，淋入鱼露，放点鸡精
5、将米粉倒入，用筷子不断翻抖均匀即可盛出（这个过程要快，这样炒出的米粉口感才好，舞是因为边炒边拍，所以时间耽误了）
炒好米粉关键在2点
1、米粉不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候容易糊掉
2、尽量用筷子翻拌着炒，这样不然容易入味，也不易粘在一起
3、炒制过程一定要快
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